A. Pomalé maso
1.Pokud je kus masa zmrzlý příliš tvrdě, snadno se při krájení tenkých plátků zlomí a při krájení silných plátků je odpor příliš velký, což může snadno způsobit zablokování motoru a dokonce i spálení motoru.Z tohoto důvodu se před porcováním masa musí maso zpomalit (zmrazené maso sochory v inkubátoru tak, aby jeho vnitřní i vnější teplota zároveň pomalu stoupaly procesem zvaným pomalé maso).
2. Když je tloušťka plátků masa menší než 1,5 mm, vhodná teplota předlitků uvnitř i venku je -4 °C (vložte zmražený kus masa do mrazicího boxu a vypněte jej na 8 hodin).V tomto okamžiku stiskněte nehty masový sochor a povrch masového kusu se objeví promáčknutý.
3. Když je tloušťka plátku větší než 1,5 mm, teplota masa by měla být vyšší než -4℃.A se zvyšující se tloušťkou plátků by se měla odpovídajícím způsobem zvýšit teplota masových polotovarů.
B. Nůž
1.Kulatá čepel kráječe je vyrobena z vysoce kvalitní nástrojové oceli odolné proti opotřebení a před opuštěním továrny je ostří nabroušeno.
2. Poté, co je kulatá čepel otupena používáním, může být znovu nabroušena pomocí brousku na nože vybaveného náhodným vybavením.Čepel ostřete často a střídmě.Před broušením nože očistěte olej na čepeli, aby olej neznečistil brusný kotouč.Pokud je brusný kotouč potřísněný mastnotou, očistěte brusný kotouč kartáčkem a alkalickou vodou.
3. Když brousek neostří, brusný kotouč je daleko od čepele a brusný kotouč je při broušení nože blízko čepele.Způsob nastavení výšky a úhlu brusného kotouče
A. Nastavení výšky brusného kotouče Povolte šroub, vyjměte celý brousek na nože a upravte délku nástavce šroubu na podpěře brousku.
B. Nastavení úhlu brusného kotouče Povolte dva zajišťovací šrouby na těle ostřičky nožů a zatažením ostřičky nožů změňte úhel mezi bruskou a podpěrou.
4. Stiskněte tlačítko "čepel" pro otáčení čepele a otočte zadním knoflíkem hřídele brusného kotouče ve směru hodinových ručiček, aby brusný kotouč odolal čepeli, takže rotující čepel pohání brusný kotouč, aby se otáčel a realizoval ostření nože.
Poznámka:
● Před zahájením rotace kotouče zkontrolujte, zda je mezi čelní plochou brusného kotouče a kotoučem mezera.Pokud je brusný kotouč v konfliktu s kotoučem, otočte zadním knoflíkem hřídele brusného kotouče ve směru hodinových ručiček, aby mezi brusným kotoučem a kotoučem zůstala mezera 2 mm.
● Knoflík ocasu hřídele rotačního kola nesmí být příliš prudký, aby produkoval lehkou jiskru.
● Pokud se zjistí, že brusný kotouč brousí pouze přední konec ostří nože, ale ne povrch ostří, je nutné upravit polohu celého brousku.Nejlepší úhel ostří je 25°.
5, efekt ostření Otočte knoflíkem osy brusného kotouče, abyste brusný kotouč oddělili od čepele, stiskněte tlačítko "Stop" pro zastavení čepele a pozorujte účinek ostření.Pokud je na hraně ostrý otřep, lze prokázat, že hrana je ostrá, a operace ostření může být dokončena.V opačném případě opakujte výše uvedený postup ostření, dokud nebudete spokojeni.
Poznámka:Nedotýkejte se ostří prstu, abyste zjistili, zda je hrana ostrá, abyste si nepoškrábali prsty.
6. Po nabroušení nože je třeba vyčistit železnou pěnu a popel z brusných kotoučů na stroji.Při čištění čepele sejměte chránič nože.
Pozornost:Neoplachujte vodou, nepoužívejte škodlivé čisticí prostředky.
C. Tankování
1. Posuvná tyč kráječe by měla být vyvrácena alespoň dvakrát denně, pokaždé 2-3 kapky, pomocí mazacího oleje nebo oleje na šicí stroje.
2, převodovka by měla být poprvé použita po dobu půl roku a poté každý rok vyměnit převodový olej.
D. Denní kontrola a údržba
1.Vždy zkontrolujte, zda je spojení mechanických částí převodovky pevné, zda nejsou uvolněné šrouby a zda stroj běží hladce.Pokud se objeví nějaký problém, měl by být včas vyřešen.
2. Po použití kotouče po určitou dobu se průměr zmenší.Když je ostří nože více než 5 mm od desky pravítka, je nutné povolit upevňovací šrouby na zadní straně desky pravítka, posunout pravítko k okraji a je vhodná mezera 2 mm od okraje a poté utáhnout šrouby.
Čas odeslání: 26. srpna 2022